Certificação Halal e Certificação Kosher: ensaios ofertados pelo Freitag Laboratórios

Certificação Halal e Certificação Kosher: ensaios ofertados pelo Freitag Laboratórios

A expressão árabe Halal (حلال), refere-se a algo que é permitido de acordo com as normas estabelecidas pela Lei Islâmica (Sharia) a qual orienta os costumes e a vida cotidiana dos muçulmanos. Dessa forma, a Certificação Halal é um processo pelo qual uma agência governamental ou uma organização islâmica reconhecida válida que uma empresa está em conformidade com os procedimentos Halal para a produção, armazenamento e comercialização de produtos voltados para consumidores muçulmanos. Concomitantemente, há também a Certificação Kosher, enraizada nas tradições culturais e religiosas do povo judeu, sendo caracterizada por um sistema alimentar baseado em princípios e requisitos específicos, o qual garante que os alimentos sejam considerados adequados e puros de acordo com as leis da Kashrut. Esses princípios e requisitos são seguidos por judeus praticantes em todo o mundo, promovendo uma alimentação consciente e uma conexão espiritual com a tradição e a fé judaica.

Atualmente, a população muçulmana mundial é estimada em aproximadamente 1,6 bilhões de pessoas, o que representa cerca de 22% da população global. Estudos do Pew Research Center indicam que o Islã deverá ser a religião que mais crescerá nas próximas quatro décadas, podendo alcançar cerca de 2,8 bilhões de seguidores até 2050, o que corresponderia a cerca de 30% da população mundial. Por isso, tanto internacionalmente quanto no Brasil, a demanda por essa certificação tem aumentado não apenas no setor alimentício, mas também em outras áreas, como farmacêutica e cosméticos.

Pensando na qualidade dos produtos consumidos pelos públicos em questão, o Freitag Laboratórios oferta dois ensaios que são decisivos tanto na certificação Halal quanto na Certificação Kosher:

Etanol

O etanol, também chamado de álcool etílico ou álcool, é uma substância química que pode ser produzida de diversas formas, podendo ser de forma natural ou sintética. Uma delas é a fermentação, que é um processo natural em que microrganismos transformam açúcares em álcool e gás carbônico.

Recentemente implementada no setor de Cromatografia Gasosa, a análise de Etanol tem como objetivo identificar e quantificar determinadas concentrações do composto em matrizes de alimentos e cosméticos, tanto líquidas quanto sólidas.

Visto que entre os princípios fundamentais da Sharia está a proibição do consumo de álcool e produtos derivados do mesmo, o novo método implementado garantirá a obtenção de resultados com com qualidade e excelência.

A aceitação do etanol em contextos Halal depende amplamente da sua aplicação, da sua origem e do processo de produção. Para alimentos e bebidas, a presença de etanol é geralmente incompatível com os princípios islâmicos. Em contextos não alimentares, a questão é mais flexível, mas ainda assim deve-se considerar a certificação e garantir que não haja contaminação com substâncias proibidas.

Detecção de Suíno

Um dos alimentos proibidos, tanto na cultura islâmica quanto na judaica, é a carne suína. Por isso, é importante atestar que o alimento analisado esteja de acordo com as certificações Halal ou Kosher, ou seja, que não possuam qualquer tipo de resquício de carne suína.

Para relatar que não há resquício de carne suína, uma das metodologias mais seguras e precisas é a detecção através do material genético. Desta forma, no setor de Biotecnologia, foi implantado o ensaio de detecção de espécie suínas pela técnica de PCR, um método de biologia molecular o qual faz a detecção do DNA alvo - neste caso, de DNA suíno - em diferentes matrizes. O ensaio consiste na extração de DNA da amostra, para posterior purificação e amplificação do DNA alvo. Nestes casos, o resultado esperado é de ausência - comprovando que o alimento analisado possa obter a certificação.

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Sendo assim, a certificação Halal atesta que determinado produto respeitou a Lei Islâmica em todas as suas etapas de produção e industrialização sendo este um requisito essencial para que uma empresa possa exportar seus produtos para países islâmicos. As etapas de verificação e inspeção para obter o certificado são bastante rigorosas e seguem procedimentos detalhados. Quando um consumidor islâmico adquire um produto com a certificação Halal, saberá que ele foi produzido respeitando as regras estabelecidas por sua religião, assim como a certificação Kosher garantirá aos praticantes do judaísmo, alimentos permitidos de acordo com as leis judaicas.

Autoras: Adriele Adam e Elen Larissa Tomio - Técnicas do Freitag Laboratórios

In English:

Halal Certification and Kosher Certification: Tests Offered by Freitag Laboratories

The Arabic term Halal (حلال) refers to something that is permitted according to the standards established by Islamic law (Sharia), which guides the customs and daily life of Muslims. Thus, Halal Certification is a process through which a government agency or recognized Islamic organization validates that a company complies with Halal procedures for the production, storage, and marketing of products aimed at Muslim consumers. Concurrently, there is also Kosher Certification, rooted in the cultural and religious traditions of the Jewish people, characterized by a food system based on specific principles and requirements that ensure foods are deemed acceptable and pure according to the laws of Kashrut. These principles are followed by practicing Jews worldwide, promoting mindful eating and a spiritual connection to Jewish tradition and faith.

Currently, the global Muslim population is estimated at approximately 1.6 billion people, representing about 22% of the world’s population. Studies by the Pew Research Center indicate that Islam is projected to be the fastest-growing religion over the next four decades, potentially reaching about 2.8 billion followers by 2050, which would account for around 30% of the world’s population. Therefore, both internationally and in Brazil, the demand for this certification has increased not only in the food sector but also in other areas such as pharmaceuticals and cosmetics.

Considering the quality of products consumed by these audiences, Freitag Laboratories offers two critical tests for both Halal and Kosher certification:

Ethanol

Ethanol, also known as ethyl alcohol or simply alcohol, is a chemical substance that can be produced in various ways, either naturally or synthetically. One method is fermentation, a natural process where microorganisms convert sugars into alcohol and carbon dioxide. Recently implemented in Gas Chromatography, ethanol analysis aims to identify and quantify specific concentrations of the compound in food and cosmetic matrices, both liquid and solid. Given that a fundamental principle of Sharia prohibits the consumption of alcohol and its derivatives, the new method implemented ensures results of quality and excellence. The acceptance of ethanol in Halal contexts largely depends on its application, origin, and production process. For food and beverages, the presence of ethanol is generally incompatible with Islamic principles. In non-food contexts, the issue is more flexible but still requires certification to ensure no contamination with prohibited substances.

Detection of Pork

One of the prohibited foods in both Islamic and Jewish cultures is pork. Therefore, it is crucial to verify that the analyzed food complies with Halal or Kosher certifications, meaning it contains no traces of pork. One of the safest and most accurate methodologies for confirming the absence of pork traces is genetic material detection. In the Biotechnology sector, a test for detecting pig species using PCR technique has been implemented, a molecular biology method that detects target DNA—in this case, pig DNA—in various matrices. The test involves extracting DNA from the sample, followed by purification and amplification of the target DNA. In these cases, the expected result is absence—proving that the analyzed food can obtain certification.

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Thus, Halal certification attests that a specific product has adhered to Islamic law throughout all stages of production and industrialization, which is an essential requirement for a company to export its products to Islamic countries. The verification and inspection stages to obtain the certificate are quite rigorous and follow detailed procedures. When a Muslim consumer purchases a product with Halal certification, they will know it was produced following the rules established by their religion, just as Kosher certification will ensure that practitioners of Judaism receive food permitted according to Jewish laws.

Authors: Adriele Adam and Elen Larissa Tomio - Technicians at Freitag Laboratories